اسیدهای چرب موجود در شیر بر اساس منشاء به سه دسته تقسیم می شوند :

اسیدهای چرب حاصل از سنتز دنوو در غدد پستان ( Denovo FA)

 این گروه کلیه اسیدهای چرب کوتاه زنجیر، متوسط زنجیر ( C4 – C14 ) و نیمی از اسیدهای چرب 16 کربنه هستند که در سیتوزول سلول های اپی تلیال پستان گاو و از طریق سنتز دنوو ساخته می شوند. سوبسترای اصلی برای این نوع سنتز در نشخوارکنندگان ، گلوکز به عنوان منبع انرژی و استات و بتاهیدروکسی بوتیرات به عنوان منبع کربن و تا حدی منبع انرژی هستند .

اسیدهای چرب پیش ساخته  (Preformed FA)

 این گروه عمده اسیدهای چرب بلند رنجیر (C18 و بالاتر ) هستند که از پلاسمای خون نشات می گیرند. لیپبدهای پلاسما ( عمدتا به شکل کیلو میکرون ) تحت تاثیر فعالیت آنزیمی لیپوپروتئین لیپاز موجود در خون تجزیه می شوند و محصولات نهایی این واکنش یعنی اسیدهای چرب، گلیسرول و مونو و دی گلیسرید برای سنتز چربی شیر استفاده می شوند .اسیدهای چرب پلاسما از دو منبع اگزوژنوس و آندوژنوس نشات می گیرند. چربی های آزاد شده از بافت چربی منابع آندوژنوس (که در خون به شکل NEFA هستند) و اسیدهای چرب منتقل شده از جیره به خون منابع اگزوژنوس اسیدهای چرب پیش ساخته هستند .

اسیدهای چرب ترکیبی ( Mixed Fa)

مجموعه ای از اسیدهای چرب   و به ویژه اسیدهای چرب  16 کربنه هستند که هم از از طریق استات و  سپس سنتز دنوو در غدد پستان و هم  از پیش سازهای موجود در خون ساخته می شوند .